Познакомьтесь с одной из самых древних традиций Пьемонта вместе с местным охотником за трюфелями и его собакой.
Большинство людей представляет охоту на трюфели довольно просто: прогулка по лесу, а затем неожиданная находка, спрятанная под землёй.
В действительности всё гораздо интереснее.
Ещё до того, как вы окажетесь в лесу, вы прикоснётесь к традиции, которая на протяжении многих поколений остаётся частью жизни Ланге.
В Пьемонте охотников за трюфелями называют trifulau. Для многих из них поиск трюфелей - не просто работа или увлечение, а часть семейной истории. Они выросли, слушая рассказы о лесе, учились понимать смену сезонов, чувствовать землю и постепенно приобретали знания, которым невозможно научиться по книгам.
Но, если честно, больше всего меня восхищает вовсе не сам трюфель.
Самое удивительное - наблюдать за тем, как вместе работают охотник и его собака.
Их взаимопонимание действительно уникально. Годы совместной работы создают невероятную связь. Охотник замечает малейшие изменения в поведении собаки, а она с неподдельным азартом улавливает ароматы, которые человек даже не способен почувствовать.
Как только собака находит след, она начинает с энтузиазмом раскапывать землю, пока охотник не попросит её остановиться.
Это очень важный момент.
После этого трюфель осторожно извлекают вручную, чтобы сохранить не только сам гриб, но и хрупкую подземную экосистему, в которой он растёт.Сегодня в Италии поиск трюфелей официально разрешён только с обученными собаками. Когда-то в некоторых регионах использовали свиней, однако теперь это запрещено законом. В отличие от свиньи, хорошо обученная собака работает в настоящем партнёрстве с охотником и с нетерпением ждёт своей заслуженной награды после каждой находки.
Частная охота на трюфели обычно длится около полутора часов.
Этого времени достаточно, чтобы неспешно прогуляться по лесу, узнать больше об этой удивительной традиции и почувствовать особую атмосферу лесов Ланге.
То, что подарит природа, всегда зависит от сезона.
В одни месяцы собака может найти чёрные трюфели.
Во время сезона белого трюфеля вам может повезти обнаружить легендарный Tuber magnatum Pico - Белый трюфель Альбы.
Но гарантировать такую находку невозможно.
И, пожалуй, именно поэтому каждая найденная трюфельная находка становится по-настоящему незабываемым моментом.
Белый трюфель Альбы (Tuber magnatum Pico) по праву считается самым ценным трюфелем в мире.
И стоит лишь однажды почувствовать его аромат, чтобы понять почему.
Его запах невозможно спутать ни с чем другим - тонкий, многогранный и абсолютно неповторимый.
Всего несколько тончайших ломтиков способны полностью преобразить тарелку свежей пасты, ризотто или яиц.
В отличие от большинства других видов трюфелей, Белый трюфель Альбы до сих пор не удалось выращивать в промышленных условиях.
Каждый трюфель появляется исключительно в природе.
Каждый сезон уникален.
Каждый урожай полностью зависит от того, что решит подарить природа.
Количество осадков, температура и погодные условия напрямую влияют на урожай, поэтому стоимость белого трюфеля может значительно меняться из года в год. Особенно редкие экземпляры нередко продаются более чем за 5 000 евро за килограмм.
Но ценность белого трюфеля не ограничивается его стоимостью.
Меня всегда восхищало другое.
Несмотря на все достижения современной науки, природа до сих пор не раскрыла всех своих секретов.
Именно эта загадка делает Белый трюфель Альбы по-настоящему уникальным.
Меня часто спрашивают, почему самый знаменитый белый трюфель в мире растёт именно в этой части Пьемонта. Однозначного ответа не существует. Местные жители называют природные участки, где появляются трюфели, tartufaie. Каждая такая территория обладает собственным, невероятно хрупким балансом почвы, влажности, биоразнообразия и деревьев - прежде всего дубов, тополей, ив и лип. Даже небольшие изменения этих условий могут определить, появятся здесь трюфели или нет. Несмотря на десятилетия научных исследований, никому так и не удалось воспроизвести этот уникальный природный баланс. Возможно, именно поэтому Белый трюфель Альбы продолжает очаровывать людей со всего мира и остаётся одной из самых удивительных гастрономических загадок Италии.
Белый трюфель на протяжении многих веков был частью жизни Ланге.
Но именно один человек помог превратить его в один из главных символов итальянской гастрономии.
Его звали Джакомо Морра.
В 1930-х годах ему пришла в голову одновременно простая и гениальная идея.
Каждый год он выбирал лучший белый трюфель сезона и отправлял его в подарок мировым лидерам, выдающимся артистам и знаменитостям.
Среди тех, кто получил такой подарок, были Уинстон Черчилль, Мэрилин Монро, Альфред Хичкок, Софи Лорен, Папа Павел VI и многие другие.
Задолго до появления современного маркетинга Джакомо Морра понял простую истину: когда люди узнают о чём-то действительно исключительном, они неизбежно начинают интересоваться местом, откуда это появилось.
Именно благодаря его идее Альба стала известна далеко за пределами Италии, а Белый трюфель Альбы приобрёл мировую славу.
Спустя почти столетие его наследие продолжает жить. Каждую осень тысячи людей приезжают в Ланге, чтобы своими глазами увидеть эту удивительную традицию.
Официальный сезон Белого трюфеля Альбы обычно длится с октября до конца января.
Если меня спрашивают, когда Ланге особенно прекрасен, мой ответ почти всегда один - осень.
Виноградники постепенно окрашиваются в золотые и багряные оттенки.
По утрам холмы окутывает лёгкий туман.
В ресторанах появляются сезонные блюда с белым трюфелем.
Ритм жизни меняется, а гости со всего мира приезжают сюда, чтобы познакомиться с одной из самых знаменитых гастрономических традиций Италии.
Каждый сезон неповторим.
Иногда природа бывает особенно щедрой.
В другие годы урожай оказывается меньше, а цены становятся значительно выше.
Именно в этом и заключается особая магия белого трюфеля.
Ни одна осень в Ланге не похожа на предыдущую.
Каждую осень в Альбе проходит одно из самых известных гастрономических событий Италии - Международная ярмарка Белого трюфеля Альбы.
На несколько недель город становится мировой столицей трюфелей.
Но ярмарка - это гораздо больше, чем возможность купить трюфель.
Каждый год она посвящена новой художественной теме и рассказывает историю глубокой связи между людьми, природой и традициями, которые веками формировали этот регион.
Во время прогулки по историческому центру Альбы вы увидите дегустации вин, гастрономические мастер-классы, художественные выставки, концерты и множество культурных мероприятий.
Одно из моих любимых событий - Palio degli Asini, знаменитые ослиные скачки между историческими кварталами Альбы.
Это один из тех удивительных итальянских праздников, где средневековые костюмы, музыка и искренняя любовь жителей к своему городу создают атмосферу, которую невозможно передать словами - её нужно почувствовать самому.
Ещё одно знаковое событие - Всемирный аукцион Белого трюфеля, который проходит каждый ноябрь в великолепном замке Гринцане-Кавур.
Лучшие белые трюфели сезона приобретают рестораны, отмеченные звёздами Michelin, и коллекционеры со всего мира, а участники из разных стран подключаются к аукциону в прямом эфире.
Для меня этот день всегда особенный.
Я живу в коммуне Гринцане-Кавур, и за многие годы этот замок стал для меня не просто одной из главных достопримечательностей региона.
Каждый раз, проходя через его ворота, я вновь вспоминаю, насколько тесно в этом уголке Пьемонта переплетаются история, вино и белый трюфель.
Каждая охота на трюфели, которую я организую, полностью индивидуальна и создаётся вокруг ваших интересов.
Кто-то мечтает провести спокойное утро в лесу, наблюдая за работой местного trifulau и его собаки и знакомясь с одной из самых древних традиций Пьемонта.
Для других охота становится лишь началом насыщенного дня.
Один из моих любимых маршрутов - продолжить его индивидуальным кулинарным мастер-классом, где вы научитесь готовить традиционные блюда Пьемонта, а затем попробуете их с только что натёртым сезонным трюфелем.
Или мы можем отправиться на неспешный обед в один из моих любимых местных ресторанов, где белый или чёрный трюфель становится главным акцентом классических блюд - таджарина, свежих яиц или сливочного ризотто.
Многие гости также выбирают совместить охоту на трюфели с индивидуальным винным туром по Бароло или Барбареско.
Так рождается день, объединяющий всё самое лучшее, что есть в Ланге: живописные пейзажи, великие вина, многовековые традиции и незабываемые вкусы.
Не существует одного идеального маршрута.
Идеальный день - тот, который создан именно для вас.
Больше всего мне нравится наблюдать, как меняется отношение гостей во время охоты.
Вначале все думают только о том, удастся ли найти трюфель.
Но уже через несколько минут внимание переключается на удивительную работу охотника и его собаки.
Постепенно начинаешь замечать детали: как внимательно trifulau следит за каждым движением своего четвероногого напарника, как меняется поведение собаки, когда она чувствует запах трюфеля, и насколько естественно они понимают друг друга без слов.
Мне всегда интересно слушать рассказы самих охотников.
Они объясняют, как погода влияет на поиск, почему одни дни оказываются более удачными, чем другие, как меняется поведение собаки, когда она выходит на след, и почему только годы практики позволяют по-настоящему научиться «читать» лес.
А потом наступает момент, которого ждут все.
Собака внезапно становится особенно сосредоточенной, начинает копать, охотник аккуратно останавливает её, и на несколько секунд вокруг воцаряется полная тишина.
Будет ли под землёй чёрный трюфель или, если вам очень повезёт, легендарный Белый трюфель Альбы - никто не знает заранее.
Именно это делает каждую охоту такой захватывающей.
Для меня охота на трюфели - это гораздо больше, чем поиск деликатеса.
Это возможность разделить настоящее приключение, познакомиться с традицией, которую бережно сохраняют уже многие поколения, и увидеть Ланге глазами людей, которые знают эти леса лучше всех.
Неважно, приезжаете ли вы в сезон Белого трюфеля Альбы или просто хотите познакомиться с одной из самых древних традиций Пьемонта, - я с удовольствием помогу вам увидеть её глазами местных жителей.
Вместе мы создадим день, который объединит природу, гастрономию и традиции, благодаря которым этот регион не похож ни на один другой в мире.
Давайте спланируем вашу частную охоту на трюфели.
Contact me